Salades Crudessence / La perce-neige

PRÉPARATION 15 MINUTES
PORTIONS 4 EN ENTRÉE OU EN ACCOMPAGNEMENT
USTENSILES
ÉCONOME, PASSOIRE, RÂPE FINE DE TYPE MICROPLANE

INGRÉDIENTS
– 430 G (15 OZ) D’ASPERGES
(ENVIRON 1 BOTTE)
– EAU BOUILLANTE (FACULTATIF)
VINAIGRETTE

– 85 ML (1/3 TASSE) D’HUILE D’OLIVE
– EXTRA-VIERGE DE QUALITÉ
– POIVRE DU MOULIN
– 1 PINCÉE DE SEL DE MER
– LE ZESTE DE 1 CITRON BIOLOGIQUE
FINITION

– 60 G (1/2 TASSE) DE FROMAGE CRUMESAN
– DE NOIX DE PIN EN PÉTALES

1. Parer les asperges : retirer la queue ou la partie blanchie. (Lorsqu’on craque avec les doigts la tige de l’asperge près de la base, elle casse juste au bon endroit.) Égaliser ensuite les bases à l’aide d’un couteau pour l’esthétique, si désiré.

2. À l’aide d’un économe, couper les asperges en tranches très fifi nes sur le sens de la longueur. Pour ce faire, déposer l’asperge sur une planche, tenir la tête et glisser l’économe tout le long. Garder quelques têtes entières pour jouer avec la texture. Déposer les asperges dans une passoire et bien les laver (y verser de l’eau bouillante, si désiré).

3. Dans un bol assez grand pour contenir les asperges, mélanger l’huile d’olive, le poivre, la pincée de sel et le zeste du citron.

4. Ajouter les asperges. Remuer pour bien les enrober de vinaigrette.

5. Pour servir, répartir dans les assiettes et parsemer de pétales de crumesan.

Les salades de Crudessence. Créations inspirées signées David Côté..