Salade de crevettes, tomates et concombres à l’orientale

PORTIONS 4

INGRÉDIENTS
– Jus de citron vert frais, 3 c. à soupe
– Huile végétale, 3 c. à soupe
– Sauce de poisson, 1 c. à soupe
– Piment serrano, 11?2 à 2, épépiné(s) et émincé(s)
– Échalote, 2 c. à café, émincée
– Sucre, 1?2 c. à café
– Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
– Crevettes, grosses ou moyennes, (57 à 77 par kg/26 à 35 par lb), 450 g (1 lb), décortiquées, déveinées et cuites
– Concombres libanais, 6, coupés en deux sur la longueur, et tranchés en morceaux de 12 mm (1?2 po)
– Tomates de variété ancienne, 2 grosses, coupées en morceaux de 2 à 2,5 cm (3?4 à 1 po)
– Menthe fraîche, 10 g (1?3 tasse) petites feuilles
– Basilic frais, 15 g (1?3 tasse) petites feuilles
– Arachides salées, 3 c. à soupe, hachées grossièrement
– Quartiers de citron vert

PRÉPARATION
1.  Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, l’huile, la sauce de poisson, le piment, l’échalote et le sucre. Saler et poivrer au goût.

2. Dans un grand bol, mélanger les crevettes, les concombres et les tomates. Ajouter la sauce, la menthe et le basilic, et bien remuer. Répartir la salade dans 4 assiettes. Parsemer d’arachides. Servir aussitôt, accompagnée de quartiers de citron vert que les convives presseront au-dessus de la salade.

Les crevettes pêchées dans les eaux du golfe du Mexique constituent un choix durable. Toutes les tailles conviennent à ce plat mais, pour ma part, je préfère les moyennes ou les larges plutôt que les géantes.

Soir de semaine sans gluten