Juste avant de trinquer à la nouvelle année, on a demandé à Nadia Fournier, qui a coécrit avec Michel Phaneuf Le guide du vin 2012, de nous faire plusieurs bonnes suggestions.
Q : Par quoi peut-on remplacer le champagne à l’heure de l’apéro?
R : Au Québec, on trouve plus en plus de bons champagnes à moins de 50 $, ainsi qu’un éventail de plus en plus complet de très bons vins effervescents à moins de 25 $.
- Raventos i Blanc, L’Hereu 2008, Brut, Espagne (11140615)Â 19,50 $
(Le guide du vin 2012 p. 452)
- Domaine Barmès Buecher, Crémant d’Alsace 2008, France (10985851) 23,15 $
(Le guide du vin 2012, p. 446)
Q : Si on n’aime pas les bulles, que peut-on servir d’autre?
R : Je recommanderais un vin blanc sec et vif ou, à la rigueur, un vin rouge léger, servi frais autour de 14-15 °C.
- Ostertag, Riesling 2009, Vignoble d’E, Alsace, France (11459984)Â 23,25 $
(Le guide du vin 2012, p. 104)
- Planeta, La Segreta rouge 2010, Sicilia, Italie (898296) 16,70 $
Q : À votre avis, qu’est-ce qui accompagne le mieux la dinde?
R : Tout dépend de l’accompagnement. Avec une sauce aux canneberges, on misera sur un vin rouge à la fois souple et délicat.
- Martray, Laurent; Brouilly 2010, Vieilles vignes, France (10837373)Â 19,90 $
Toutefois, si la dinde est servie en sauce brune, il sera préférable d’opter pour un vin blanc gras et onctueux.
- Royal Tokaji, Furmint 2009, Hongrie (10790894)Â 16,75 $
Q : Et le ragoût de pattes de cochon?
R : Comme ce plat est assez riche et relevé, les options sont nombreuses. Un vin blanc onctueux et boisé, un vin rouge fringant ou un rouge plus corsé et généreux sont autant de possibilités à explorer.
- Glen Carlou, Chardonnay 2009, Paarl, Afrique du Sud (11155219)Â 17,75 $
- Domaine du Cros, Lo Sang del Païs 2010, Marcillac, France (743377) 14,25 $
Q : Sert-on aussi du vin avec la bûche au chocolat?
R : Bien que la bûche de Noël soit assez riche pour se suffire à elle-même, elle peut être servie avec un vin rouge fortifié comme un Porto, un Banyuls ou un Maury.
- Domaine de la Rectorie, Cuvée Parcé Frères 2008, Banyuls (10322661) 20,80 $
Q : Devrait-on utiliser des carafes à vin?
R : Oui, sans hésiter. Il ne faut toutefois pas confondre la décantation et l’aération en carafe.
La première manipulation consiste à verser le vin délicatement dans une carafe afin de le séparer des dépôts (lie) qui se trouvent au fond d’une bouteille âgée. Afin d’éviter que le vin ne s’oxyde davantage, on décantera généralement le vin peu de temps avant de le servir.
En revanche, la seconde opération vise précisément à apporter de l’oxygène à un vin jeune, afin qu’il révèle davantage ses arômes.
Q : Quelle erreur les gens commettent-ils le plus souvent lorsqu’ils reçoivent?
R : On sert souvent les vins rouges trop chauds et les vins blancs trop froids.
La règle? Les vins rouges tanniques (Bordeaux, Cabernet sauvignon, Barolo, Chianti Classico, etc.) doivent être servis autour de 18 °C. Les vins rouges fruités et peu tanniques (gamay, pinot noir, dolcetto, etc.) sont meilleurs plus frais, entre 14 et 16 °C.
Pour les blancs, il faut viser entre 10 et 12 °C. Les grands vins blancs de chardonnay s’accommodent même de quelques degrés de plus. À l’inverse, et pour éviter qu’ils ne deviennent sirupeux, il vaut mieux servir les vins blancs liquoreux autour de 8 °C.
Q : Enfin, auriez-vous une excellente suggestion cadeau de dernière minute?
R : Depuis quelques années, le Québec est la source d’excellents vins liquoreux et cidres de glace. Lorsqu’elles sont élaborées dans les règles de l’art, ces boissons fines, produites à grands frais, n’ont rien à envier aux meilleurs vins moelleux du monde. De petites gâteries purement québécoises pour clore les repas d’hiver en beauté.
- Vidal Vignoble du Marathonien vin de glace 2006 (11398317)Â 53,75 $
- Clos Saragnat, Avalanche 2008, Explorage, Cidre de glace (11133221)Â 27,15 $
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