Les premiers flocons de neige ont fait leur apparition et annoncent un hiver imminent. Mais ne nous laissons pas impressionner, passons à la préparation de soupes pour nous soutenir durant l’hiver !
Les soupes peuvent être mangées en entrée ou comme plat principal : la fameuse ‘’soupe-repas’’. Bouillon, velouté ou potage, il y en a pour tous les goûts. L’avantage des soupes est qu’elles peuvent être préparées à l’avance et congelées dans des bocaux durant plusieurs semaines. C’est donc le moment de piocher dans votre panier d’épicerie et de composer vos soupes avec les légumes d’hiver. Voici un guide visuel pour vous aider dans vos choix :
Saviez-vous que vous pouvez vous faire livrer près de chez vous un panier de légumes de saison ?
Pour être un dégustateur de soupes « éco-responsable » choisissez des légumes de saison et qui proviennent du Québec. Faites appel aux différents organismes (par exemple Équiterre) qui vous proposent des paniers composés de légumes de saison et en provenance des fermes du Québec. Ces organismes proposent plusieurs points de chute dans différentes villes et il est très facile d’en trouver un près de chez soi.
Sortie tout droit du panier de légumes, je vous propose une soupe classique qui est très réconfortante, le potage poireaux-pommes de terre d’Annie Bell dans « Soupes exquises » :
Pour 6 personnes :
31/2 c. à soupe de beurre non salé
700 g de poireaux
1 gros oignon, haché
200 ml devin blanc
1,3 litre de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, maison
170 g de pommes de terre à chair farineuse, coupées en rondelles
Sel de mer et poivre noir
Pour servir : 200 g de lardons nature
Ciboulette ciselée
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux et y faire revenir les poireaux et l’oignon de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sans coloration, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et le faire réduire jusqu’à ce qu’il ait une consistance sirupeuse.
Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une autre casserole. Ajouter les pommes de terre dans la casserole contenant les poireaux et remuer pendant environ 1 minute, puis verser le bouillon. Saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, à feu moyen-doux, faire griller les lardons à sec dans une poêle chaude, de 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en remuant de temps en temps. Les retirer de la poêle et réserver. Passer la soupe au robot en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Remettre la soupe dans une casserole propre, rectifier l’assaisonnement et réchauffer doucement. Verser la soupe dans des bols chauds, ajouter les lardons et la ciboulette, puis servir.
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