À lui seul, l’œuf entre dans la composition d’une multitude de recettes. Ses fonctions sont diverses, il peut être utilisé pour dorer les aliments ou comme liant dans les préparations. Il est l’aliment indispensable à la cuisine de tous les jours.
L’œuf est une bonne source de protéines et ses cuissons sont variées : dur, miroirs, mimosa, brouillés, à la coque, omelette … il y en a pour tous les goûts ! C’est surement parce que l’œuf est très délicat à manipuler qu’il offre toutes ces possibilités de cuisson. Dans le livre Les Å’ufs de Michel Roux, vous retrouverez toutes les cuissons possibles et les propriétés culinaires de l’œuf.
Pour impressionner vos invités, cuisinez des Œufs Cocotte. Cuits au four sur de la crème, vous pouvez  les accompagner selon vos goûts par des pointes d’asperges ou des tomates et bien sûr des épices. À manger avec des mouillettes au beurre, il n’y a rien de meilleur !
Les Œufs en Cocotte de Michel Roux :
Préchauffez le four à 160° C (325° F).
Au pinceau trempé dans du beurre pommade, beurrez le fond des ramequins ainsi que les bords intérieurs, en s’arrêtant à 1 cm (1/2 po) du rebord. Salez et poivrez légèrement.
Cassez un Å“uf dans chaque ramequin.
Déposez 1 cuillère à soupe de crème 35 % sur le blanc d’œuf en prenant soin de ne pas verser sur le jaune d’œuf. Tapissez le fond d’un plat à rôtir mi-creux avec du papier sulfurisé. Arrangez-y les ramequins, puis versez doucement de l’eau bouillante entre ces derniers et jusqu’à mi-hauteur. Enfournez.
Après 10 à 12 minutes, vérifiez la cuisson : le blanc d’œuf doit être juste pris mais le jaune moelleux. Si toutefois vous préférez votre œuf un peu plus cuit, enfournez pendant 2 ou 3 minutes de plus.
Le must : les œufs de caille
Pour des petites bouchées, vous pouvez remplacer les œufs de poules par des œufs de caille qui sont plus petits. Remplacez aussi les ramequins par des petites verrines et l’effet sera garanti. À manger à la petite cuillère !
Photographies: Barbara Gateau
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