Je suis une grande amoureuse des cupcakes. D’ailleurs, qui ne l’est pas? Ces petits gâteaux aux multiples parfums qui nous aguichent par leurs glaçages colorés et abondants donnent le sourire aux plus petits comme aux plus grands. Je suis donc enchantée de partager avec vous cette recette que j’ai dénichée dans le livre Cupcakes, de l’auteur Julien Guillegault. Cette recette m’intéressait particulièrement puisqu’elle est composée d’ingrédients que j’adore et elle est différente de ce qu’on a l’habitude de goûter. D’ailleurs dans ce livre, vous trouverez plusieurs cupcakes à saveurs inusitées, mais sans oublier les classiques qui feront toujours chavirer vos papilles. Laissez-vous tenter et amenez vos petits gâteaux à vos soirées entre amis ou à la fête d’anniversaire de votre filleul, vous ne ferez que des heureux!

Cupcakes choco-gingembre et citronnelle

2/3 tasse de lait 3,25%
3 c. à soupe de gingembre frais en tranches fines
¾ tasse de chocolat noir
¾ tasse de beurre
1 ½ tasse de sucre
2 Å“ufs moyens
1 ¾ tasse de farine
5 c. à thé de cacao
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de sel
2/3 tasse de lait 3,25% tiède

• Préchauffer le four à 375F. Garnir un moule à muffins de moules en papier.
• Faire bouillir les 2/3 tasse de lait, retirer du feu et faire infuser le gingembre 15 minutes. Passer le lait au tamis, puis le chauffer de nouveau. Le verser sur le chocolat, laisser reposer 5 minutes et fouetter pour obtenir une ganache homogène.
• Dans un bol, blanchir le beurre avec le sucre, puis ajouter les Å“ufs un à un.
• Tamiser ensemble tous les ingrédients secs et les incorporer délicatement au mélange beurre-sucre. Verser la ganache et enfin le lait qui reste. Mélanger de plus en plus vivement pour obtenir une pâte lisse.
• Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Glaçage à la citronnelle

1 bâton de citronnelle
¾ tasse de beurre
3 tasses de sucre à glacer
3 c. à soupe de lait 3,25%

• Couper finement le bâton de citronnelle. Mettre les morceaux dans une casserole avec le beurre, à feu doux. Le beurre ne doit jamais bouillir. À l’aide d’un thermomètre, veiller à ce que la température se situe entre 140 et 160F.
• Laisser infuser pendant 30 minutes, puis filtrer dans une passoire fine.
• Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures – on récupère alors environ ½ tasse de beurre. Quand il a une texture épaisse et crémeuse, le battre avec le sucre à glacer et le lait afin d’obtenir un glaçage onctueux et léger.

Pour la décoration, mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et faire une rosette sur le cupcake refroidi. Râper un peu de zestes de lime sur le glaçage.

Rose Madeleine

Gourmande invétérée de naissance, Véronique St-Pierre est devenue une blogueuse sucrée incontournable. Après un détour en graphisme et en photographie, elle expérimente et offre maintenant des gâteries d’une cuisine abordable et personnalisée qui passe des classiques de grands-mères aux mixtures contemporaines.